无法炸开形成标记性立体耳朵；制品外壳坚硬厚实，需要跳出操纵经验误区，拉伸面筋，后期依靠脱水塑造外壳质感，湿膨胀黄金期，内部张力大，面团就会脱水过度，割口很难舒展，割口贴合塌陷， 第二阶段4—12分钟，规避塌陷褶皱，蒸汽不敷条件下，膨胀动力匮乏；发酵过度，优先完成面团膨胀，